Per prima cosa togliete le squame con il dorso di un coltellino. Poi togliete le pinne laterali, quelle di sotto e quelle di sopra, incidete con il coltello sulla pancia poco dopo la coda fino alla testa, togliete fuori le viscere e sciacquate sotto acqua corrente fredda.

Asciugate bene il pesce con la carta assorbente, versate l'olio in una pirofila capiente e mettete dentro il pesce.

Nella pancia mettete il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale, l'olio e poi aggiungete qualche pomodorino.

Mettete esternamente il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, le olive,

aggiungete l'aglio tritato, il sale, un po' d'olio anche sopra al pesce, il pepe e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. Poi sfornate subito (non superate il tempo indicato e non lasciate il pesce nel forno spento ma comunque caldo).